一種利用添加化學(xué)消泡劑的方式來解決泡沫的消泡法，也是目前應(yīng)用廣泛的消泡方法。根據(jù)PMI泡沫形成的因素，可以選擇作用機(jī)制不同的消泡劑。消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。當(dāng)泡沫表面存在由極性表面活性物質(zhì)形成的雙電層時(shí)，加入另一種極性相反的表面活性物質(zhì)可以中和電性，破壞泡沫的穩(wěn)定定性，使泡沫破碎。

或加入極性更強(qiáng)的物質(zhì)與發(fā)泡劑爭奪泡沫表面上的空間，降低泡沫液膜的機(jī)械強(qiáng)度，進(jìn)而促使泡沫破裂。當(dāng)泡沫的液膜具有較大的黏度時(shí)，可加入某些分子內(nèi)聚力小的物質(zhì)，以降低液膜的表面黏度，使液膜的液體流失，導(dǎo)致泡沫破碎，從而達(dá)到目的。

根據(jù)消泡原理和發(fā)酵液的性質(zhì)和要求，理想的消泡劑必須有的特點(diǎn)：消泡劑必須具有較低的表面張力，消泡作用迅速，效率高；PMI泡沫在氣液界面上具有足夠大的鋪展系數(shù)，即要求消泡劑具有一定的親水性；消泡劑在水中的溶解度較小，以保持其持久的消泡或抑泡性能；對發(fā)酵過程中氧的傳遞以及對提取過程中產(chǎn)物的分離、提取不產(chǎn)生影響。

耐高溫，不干擾溶解氧、ph等測定儀表的使用；消泡劑來源方便，價(jià)格便宜。PMI泡沫發(fā)酵工業(yè)常用的消泡劑分天然油脂類、聚醚類、醇類和硅樹脂類四大類，其中前兩類使用得多。常用的天然油脂類消泡劑有玉米油、豆油、米糠油、棉籽油和豬油等，除作為消泡劑外，這些物質(zhì)還可作為碳源，但其消泡能力不強(qiáng)，所需用量大。

根據(jù)發(fā)酵過程泡沫的消長規(guī)律，對泡沫的控制可以采用兩種途徑：一種是減少泡沫形成的機(jī)會(huì)，通過調(diào)整培養(yǎng)基的成分（如少加或緩加易起泡的培養(yǎng)基成分）、改變某些培養(yǎng)條件（如ph、溫度、通氣量、攪拌速率）或改變發(fā)酵工藝（如采用分批投料）來控制。

機(jī)械消泡是一種物理消泡的方法，借助機(jī)械強(qiáng)烈振動(dòng)或壓力變化起到破碎氣泡的作用。消泡裝置可安裝在罐內(nèi)或罐外。罐內(nèi)可在攪拌軸上方安裝消泡槳，泡沫借旋風(fēng)離心場作用被壓碎，也可將少量消泡劑加到消泡轉(zhuǎn)子上以增強(qiáng)消泡效果。